利川山药—— 药食同源 营养佳品

通讯员 严星宇

利川山药香甜糯,炖鸡炖鸭炖猪脚,补肺补脾补脑壳,娃娃吃了考大学,老人吃了骑摩托,男人吃了不用劳伤药,女人吃了不用贴面膜。”利川市盛产一种药食同源的营养佳品——山药。每年11月开始,各个菜市场摆放的粗壮挺直的山药,加上街上叫卖山药的声音,带给人们无尽的诱惑。

山药是肺脾肾三脏同补、平补气阴的滋补中药

山药,又名薯蓣、山薯、山芋、蛇芋、山苕等,系缠绕藤本植物薯蓣的地下具圆柱形肉质块茎,于霜降后采挖,刮去粗皮,晒干称为茅山药,再加工为光山药,切厚片,生用和麸炒用。 山药味甘性平,归脾、肺、肾经,有益气养阴、补脾益肺、补肾固精的作用。用于治肺虚咳嗽、脾虚腹泻、食少消瘦或妇女带下病、肾虚遗精、腰膝酸软、夜尿频多等症均有良好效果。 历代补肾名方肾气丸(《金匮要略》)、六味地黄丸(《小儿药证直诀》)、健脾名方参苓白术散(《合剂局方》)、治女子带下病的完带汤(《傅青主女科》)以及经典名方中均有山药。 民国期间著名的中医张锡纯, 33岁时去天津赴考,路上腹泻,无药可施,便用山药捣碎熬粥服用,很快痊愈,得以继续前行。后来,他用山药配伍黄芪、知母、天花粉等药组成一个气阴同补的方子玉液汤,记录在(《医学衷中参西录》)里供后学者使用。 药学名著《神农本草经》记载山药:“补气、益气力、长肌肉。”《本草纲目》记载山药:“益肾气,健脾胃。” 山药色白入肺,味甘入脾,其液入肾、平补气阴,补而无滋腻闭邪之患,是肺脾肾虚证的不二选择,也是正虚邪恋时的放心选择。

山药是富含多种营养素的高品质食材

现代研究发现,山药含有薯蓣皂苷元、粘液质、胆碱、淀粉酶、多酚氧化酶、糖蛋白、游离氨基酸、维生素C等多种营养素和维持人体生理功能所需的酶,对立体肠管运动有双向调节作用,能助消化;对小鼠细胞免疫和体液免疫有较强的促进作用,能提高机体的免疫功能;具有降血糖、抗氧化等作用,能起到预防心血管疾病、安神、延年益寿的功效。 山药作为食材,蒸、炒、炸、炖,均能散发出诱人的香味,从鼻尖到舌尖,刺激你的味蕾,激发你的食欲。山药切片,纯正的白色,配上黑木耳或胡萝卜、或青红椒,素炒或加上肉片同炒,即使最普通最业余的家庭主妇都能做出颜色鲜明、青脆爽口的菜肴。专业厨师对山药的做法更是得心应手,外酥内糯的山药煎饼、如沾满珍珠的山药丸子、摆放错落有致的各种酱汁山药、山药炖土鸡等等,无不带给人们视觉和味觉的愉悦。最考验技术的应该是拔丝山药了,对于糖量、火候的把握均需要刚刚好,可是就是这个“刚刚好”需要厨师耗费多少精力,经历多少次失败,才能呈现给我们香酥可口、甜而不腻、不粘牙、不胶结的美食感受。

独特的地理环境造就利川山药的优良品质

土壤是山药生长的自然环境,是山药品质的关键因素。种植山药需要土层厚、排水好、干燥松散的砂质性微酸性土壤,翻土深度0.8至1米,冬春两季用留存的块茎种植。 山药是藤蔓缠绕植物,幼藤长出地面后,将山药的藤蔓搭靠到插杆上,生长过程中要进行施肥、防虫害处理。 利川市地处神秘的北纬30°,属亚热带大陆季风性气候,山岭重叠,溪谷纵横,海拔从315米到2041米,年均气温为12.8℃,全年日照时间达1298小时,年降雨量1300至1760毫米,无霜期为234天,独特的气候条件特别适宜山药喜温、喜湿、耐荫的生活习性。 利川山药有1500年的种植历史,富含天冬氨酸、蛋氨酸、丝氨酸、谷氨酸等18种人体必须的氨基酸,且含有钾、钙、锌、硒、维生素C等多种矿物质、维生素和植物营养素,尤其是产于团堡镇的红皮山药,其肉质、色泽、味道、黏度、口感、营养成分均优于同类品种。 团堡镇是利川山药的主要种植区域,被誉为“中国优质山药之乡”。这里土层深厚,疏松肥沃,保肥蓄肥性能好,通透性好,排水流畅,土壤中含有丰富的铁、氮、磷、钾、硒等多种矿物质,有利于山药旺盛地生长,吸取充分的营养。团堡镇山药种植面积2万余亩,年产量3万余吨,被批准使用中国地理标志产品“利川山药”专用标志,产品远销日本、韩国等国际市场。

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