土家豆皮香

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    文林 图 /文

    土家豆皮香

    土家豆皮香

    土家豆皮香

    1月13日,走进恩施市芭蕉侗族乡南河村楸木园老院子,网名“土家艳子”的村民谢海艳正在网络直播手工制作恩施豆皮。古老的少数民族村寨、绚丽的民族服饰、绿色的原材料、传统的制作技艺……这一切,让她的顾客越来越多。

    恩施豆皮,跟武汉人口中的豆皮大不一样,是形似面条的一种传统食物。按主料不同,恩施豆皮分为米豆皮、绿豆皮、包谷豆皮。绿豆皮原料价格较高,包谷豆皮则少了一分筋道,因此,米豆皮最为常见。米豆皮成品色泽乳白,有淡淡的米香。

    米豆皮的主要原料是大米,还需要添加少量土豆淀粉或苕粉以增加韧性。绿豆皮和包谷豆皮与之做法相同,仅原材料的比例不同而已。

    过去,对于生活清苦的山里人来说,豆皮不仅是美食,还是拿得出手的礼品。腊月一过,许多恩施人家就要开始准备豆皮了。将浸泡好的原料用吱吱嘎嘎的石磨碾成稀稠合适的米浆,再以干木柴混以干松针为燃料,在大铁锅底抺上少许猪油,用一漏斗状容器将米浆以同心圆线条形式滴入锅中,只需三五分钟,豆皮就烙熟起锅。一缕缕成型的豆皮放在竹簸箕里晾干后再一扎扎捆起来,成为山里人走亲访友时的馈赠佳品。

    豆皮的烹调方式也跟面条类似,一是煮:在汤锅里煮熟后盖上一勺炖好的牛肉萝卜、青椒肉丝等臊子,美味醇厚;或者跟炒面一样,加上肉丝蔬菜等配料入锅爆炒,滋味悠长。

    豆皮成为大街小巷皆可吃到的民间早点后,为了提高效率,制作早已实现机械化生产,传统的手工豆皮越来越少见了。

    随着科技的发展、物流的发达和人们返璞归真的心,又让“土家艳子”们找到了商机,在网络直播时代,传统的手工食物又在古老的院子里得以“重现”,走出山外。

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