富饶恩施 美食养胃

  • 糍粑。
  • 唐崖土司“八大碗”菜系之豆腐。
  • 利川红。
  • 蒸糯米。
  • 唐崖土司“八大碗”菜系之蹄膀。
  • 洋芋。


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    全媒体记者杜瑞芳

    东连荆楚,南接潇湘,西临渝黔,北靠神农架,恩施是湖北省唯一的少数民族自治州,少数民族特色浓厚。

    恩施州拥有世界唯一的独立硒矿床,享有“华中药库”之称。独特的环境,造就了当地独特的饮食文化。

    “金樽清酒斗十千,玉盘珍馐直万钱。”

    恩施的食材是有机的、生态的,更是富硒的。土家人独特的烹制方法,形成了“微麻、轻辣、淡酸、浓香”的恩施美食特点。

    “开轩面场圃,把酒话桑麻。”热情好客的恩施人民,邀请您到恩施来做硒客、品硒茶、喝硒酒、吃硒餐。

    在恩施,一食一味都诠释着人们对美好生活的理解。不同地域的恩施人,运用各自智慧,适度、巧妙地利用自然,获得质朴美味的食物,把对土地的眷恋和对上天的景仰,寄托于食材。

    在外地人眼里,恩施更是有血有肉、情深义重的地方,而美食则变成了恩施与外界的桥梁,架起了外乡人对这里的喜爱。

    从食物的某一种单品,便可以看出这里人们的生活方式。

    高山的洋芋,低山的苕。富硒洋芋是恩施人民最爱的食物之一。

    炕洋芋是比较常见的一种吃法,选择一口一个大小的洋芋,刨皮洗净煮至七成熟,然后放适量油炕至金黄色,调好味即可。

    洋芋作为一种恩施人“怎么吃也不腻”的食材,更是在夜宵小吃中占据最高的地位。可以加点酸菜,一口洋芋,一口酸菜,美味瞬间萦绕舌尖。

    土家特色烧饼,咬一口,香气四溢。火力至关重要,太旺容易焦煳,太小潮湿黏牙。有10多年经验的师傅,手艺棒,火候全靠他一手拿捏。

    恩施有“辣椒当盐,合渣过年”的民谚。黄豆泡发后用石磨磨出豆浆,加水与菜丝煮开即可。咸淡皆宜,可当火锅,和蓑衣饭一起吃简直绝配。

    土家人喜食腊肉,色泽焦黄、肉质坚实、熏香浓郁、风味独特。将鲊广椒在锅中焙熟后与土家腊肉一起炒食,或做扣碗底料蒸食,成品色泽微红,酸辣味十分特别。

    土家油茶汤是一种似茶饮汤质类的点心小吃,香、脆、滑、鲜,味美适口,提神解渴,是土家人传统的、非常钟爱的风味食品。

    故有民谚曰:“不喝油茶汤,心里就发慌。”“一日三餐三大碗,做起活来硬邦邦。”

    喝油茶汤又是土家人招待客人的一种传统礼仪,凡是贵客临门,土家人都要奉上一碗香喷喷的油茶汤款待。

    恩施州的富硒农副产品多达几百种,每天刺激着食客们的味蕾。吃完幸福到说不出话来,渐渐分不清楚到底吃的是情怀还是滋味,正所谓“才上舌尖,又上心头”。

    “呦呦鹿鸣,食野之苹。我有嘉宾,鼓瑟吹笙。”让我们一起尝硒餐,品硒茶,唱硒歌,跳硒舞,喝一杯硒酒,听一段“硒”奇故事,再带一份富硒礼品回家,可好?

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